Pune intr-o cratita larga 1 litru de apa si 1 kg de zahar.
Asaza vasul pe foc mediu si amesteca pana cand zaharul se dizolva complet.
Din momentul in care siropul incepe sa fiarba, lasa-l aproximativ 7-10 minute, astfel incat sa inceapa sa se lege usor.
Cratita trebuie sa fie suficient de incapatoare, deoarece dupa adaugarea fructelor dulceata va creste in volum in timpul fierberii.
Fierberea dulcetii de gutui
Scurge foarte bine gutuile si adauga-le in siropul fierbinte.
Amesteca usor, apoi lasa compozitia sa ajunga din nou la punctul de fierbere.
Fierbe dulceata la foc mediu spre mic aproximativ 45-60 de minute, fara capac. Timpul poate varia in functie de cat de zemoase sunt gutuile si de cat de larga este cratita.
Daca se formeaza spuma la suprafata, indeparteaz-o cu o spumiera.
Amesteca din cand in cand, cu grija, pentru a nu zdrobi bucatelele de gutui.
Pe masura ce fierb, gutuile isi vor schimba treptat culoarea si vor deveni galben-aurii, apoi portocalii-aramii.
Cand se adauga lamaia si zaharul vanilat
Stoarce zeama de la jumatatea de lamaie si adaug-o in dulceata spre sfarsitul fierberii.
Lamaia echilibreaza gustul dulce, ajuta la pastrarea unei culori frumoase si reduce riscul ca siropul sa se zahariseasca.
Adauga si zaharul vanilat in ultimele 5 minute de fierbere.
Cum verifici daca dulceata este bine legata
Pune o lingurita de sirop pe o farfurie rece si lasa-l cateva secunde.
Daca siropul curge lent si are o consistenta usor cleioasa, dulceata este gata.
Nu trebuie sa fie foarte groasa cat este fierbinte. Dupa racire, siropul se va mai ingrosa datorita pectinei naturale din gutui.
Daca dupa 45 de minute siropul este inca foarte fluid, continua fierberea cate 5-10 minute, verificand periodic consistenta.
